未経験からの調理場転職！地獄のOJTを乗り越えるための完全ガイド

この記事では、未経験で老人ホームや病院などの施設の調理場に転職し、過酷なOJT（On-the-Job Training）に直面しているあなたに向けて、具体的な対策と、より良い働き方を見つけるためのヒントを提供します。調理の経験がないにも関わらず、初日から大量の業務を一人でこなさなければならない状況は、非常に心細く、不安が大きいことでしょう。この記事を読むことで、あなたの抱える疑問を解消し、現状を打破するための具体的な行動計画を立てることができます。

老人ホームや病院などの施設の調理場で働いている人に質問です。

今までと全く畑違いの調理という職に転職して調理経験もなく調理場に入ったのですが・・・

・初日、昼食分の副食、漬物、御飯類を手伝ってもらいながら（指導されながら？）作って盛り付けして配膳し、器具類の片付け、掃除、返ってきた食器類の片付け、そして（配膳の時）見てはいたもののメモとる暇もなかった80人分の食札をお盆へ配置（あいうえお順でもなんでもなく、滅茶苦茶ランダムな感じだが置き場は皆決められている。でも目印はなし）をやってと出来るでしょ？というか出来ないとおかしいみたいな感じで一人で任され（指導なし）、お茶出し後、御飯類の炊く準備、夕食分の副食、漬物、御飯類を手伝ってもらいながら（指導されながら？）作って盛り付けして配膳し、器具類の片付け、返ってきた食器類の片付け、そして再び80人分の食札をお盆へ配置、調理場を何もないよう綺麗に片付けて帰りの点検。着替えて帰る。

ちなみに食札に関してはこういう風に置きますとかいう説明や配置図みたいなプリントもなし。配膳する時に見て覚えてるしかなかった。これは本当にほんとーーに、初心者が（というか一般的に？）普通に出来て当然なのか？？？

・二日目、指導されながら上記のことをやるが、午後からは一人で放置され気味にこなした。合間に納品書の書き方や調味料類の補充、水質その他の検査方法、ゴミ出しなどを教わる。

・三日目、（教えられたことも含めて）上記の仕事全て一人でする。（味の最終確認だけはしてもらってます）指導（員）なし。

・四日目、上記の仕事+切り込みの手伝い。+更に増えそうな仕事を教えてくれたよ。明日やるのかな…

初めて調理場で働いたのですが…これって本当にどこでもそうなんですか？？？

普通誰でもやれて当然らしいんですけど、特に思うのは朝見た食札を昼には誰でも並べられるようになるの？順番に特徴があるのならまだしもあんなランダムなのを？

食札だけでも覚えるの大変なのに、入所者とそれ以外で使う食器は変わるし、（乾燥機や棚の中の）食器の配置や機具の配置（使い方も）も覚えなきゃだし（しかも全部初日に…）

すいませんが誰か教えてください。

ものすごく他の現場を知りたいです。

ちなみに職場は３交代制の自分も含めて６人の現場です。切り込み専門の人は除外した数です。（一応専門の人居るけど間に合ってないのです、切り込み）

1. 現状分析：なぜこんなに大変なのか？

まず、あなたが置かれている状況を客観的に分析してみましょう。未経験での転職、OJTの不足、そして多忙な職場環境が、あなたの負担を大きくしている原因です。

• 未経験からのスタート: これまで調理経験がないため、調理技術はもちろん、調理場の独特なルールや流れを理解するのに時間がかかります。
• OJTの不足: 十分な指導がないまま、多くの業務を一人でこなさなければならない状況は、学習の機会を奪い、不安を増大させます。
• 多忙な職場環境: 人員不足や業務量の多さから、じっくりと教育する余裕がない可能性があります。

これらの要因が複合的に作用し、あなたが「普通にできて当然」というプレッシャーを感じ、精神的な負担も大きくなっていると考えられます。

2. 具体的な問題点と解決策

次に、具体的な問題点と、それに対する解決策を提示します。問題点を細分化し、一つずつ対策を講じることで、状況を改善することができます。

2.1 食札の配置：記憶術と工夫で乗り切る

食札の配置は、多くの新人調理師が苦労するポイントです。ランダムに見える配置にも、何らかの規則性があるはずです。以下の方法で、食札配置の習得を目指しましょう。

• 観察と記録: 配膳時に、食札の配置を注意深く観察し、どのようなパターンで並んでいるのかを記録します。最初はメモを取り、配置の規則性を探ります。
• 配置図の作成: 可能であれば、配置図を作成します。配置図は、視覚的に情報を整理し、記憶を助ける効果があります。
• 先輩への質問: 分からないことは、遠慮せずに先輩に質問しましょう。「この配置には何か意味があるんですか？」「何か覚えやすいコツはありますか？」など、具体的な質問をすることで、より実践的なアドバイスを得られます。
• 反復練習: 繰り返し食札の配置を行うことで、自然と配置を覚えることができます。

2.2 食器と器具の配置：整理整頓と効率化

食器や器具の配置を覚えることは、調理場の効率を左右する重要な要素です。以下の方法で、配置を覚え、スムーズな作業を目指しましょう。

• 整理整頓: 食器や器具の配置を整理整頓し、使いやすいように工夫します。
• ラベリング: 食器や器具にラベリングを行い、どこに何があるのかを明確にします。
• 配置図の作成: 食器や器具の配置図を作成し、視覚的に情報を整理します。
• 先輩への質問: 食器や器具の配置について、先輩に質問し、効率的な使い方を学びます。

2.3 調理技術：自己学習と実践の積み重ね

調理技術を向上させるためには、自己学習と実践の積み重ねが不可欠です。以下の方法で、調理技術を習得しましょう。

• レシピの理解: レシピをよく読み込み、材料、分量、調理手順を理解します。
• 実践: 実際に調理を行い、レシピ通りに調理できているかを確認します。
• 味見: 味見をして、味の調整を行います。
• 自己学習: 調理に関する本や動画を参考に、調理技術を学びます。
• 先輩への質問: 調理方法や味付けについて、先輩に質問し、アドバイスをもらいます。

2.4 OJTの不足：積極的に情報収集し、自己学習する

十分なOJTを受けられない場合、自ら積極的に情報収集し、自己学習することが重要です。以下の方法で、知識とスキルを習得しましょう。

• メモの活用: 指示されたことや、気づいたことは、積極的にメモを取ります。
• 質問: 分からないことは、積極的に質問します。
• 自己学習: 調理に関する本や動画を参考に、知識とスキルを学びます。
• 先輩とのコミュニケーション: 先輩とのコミュニケーションを通じて、情報交換を行います。

3. 職場環境への適応：コミュニケーションと情報共有

職場環境に適応するためには、周囲とのコミュニケーションが不可欠です。積極的に情報共有し、良好な人間関係を築きましょう。

• コミュニケーション: 積極的にコミュニケーションを取り、周囲との関係を築きます。
• 情報共有: 自分の抱えている問題や疑問を共有し、周囲からの協力を得ます。
• 感謝の気持ち: 周囲への感謝の気持ちを忘れずに、感謝の言葉を伝えます。
• チームワーク: チームワークを意識し、協力して業務に取り組みます。

4. キャリアアップと働き方の選択肢

現在の職場での経験を活かし、キャリアアップを目指すことも可能です。また、働き方を見直すことで、より自分らしい働き方を見つけることもできます。

4.1 キャリアアップ

• 資格取得: 調理師免許などの資格を取得することで、スキルアップを図り、キャリアアップに繋げます。
• スキルアップ: 調理技術や知識を向上させることで、スキルアップを図ります。
• 昇進: 経験を積み、実績を上げることで、昇進を目指します。
• 異動: より自分に合った部署への異動を希望します。

4.2 働き方の選択肢

• 転職: より働きやすい職場への転職を検討します。
• キャリアチェンジ: 調理師としての経験を活かし、他の職種へのキャリアチェンジを検討します。
• 副業: 副業として、調理に関する仕事を行うことを検討します。
• 独立: 将来的には、独立して自分の店を持つことを目指します。

5. 具体的な行動計画：今日からできること

最後に、今日から実践できる具体的な行動計画を提示します。小さな一歩から始め、徐々に状況を改善していきましょう。

• 食札配置の記録を開始する: 配膳時に食札の配置をメモし、パターンを分析します。
• 食器・器具の配置を整理する: 自分の担当エリアの食器や器具を整理整頓し、使いやすくします。
• 先輩に質問する: 分からないことや困っていることを、積極的に先輩に質問します。
• 調理に関する本を読む: 調理に関する本を読み、知識を深めます。
• 今日の業務の反省点を見つける: 1日の業務を振り返り、改善点を見つけます。

6. まとめ：諦めずに、一歩ずつ前へ

未経験からの調理場転職は、確かに大変な道のりです。しかし、諦めずに努力を続ければ、必ず状況は改善します。この記事で紹介した対策を参考に、一つずつ問題を解決し、着実にスキルアップしていきましょう。そして、必要であれば、働き方の選択肢も検討し、あなたにとって最適なキャリアを築いてください。

このガイドが、あなたの調理師としてのキャリアを成功に導くための一助となることを願っています。

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